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1、母豬肉可以吃
所謂的“母豬肉”是指專門用來繁殖的、年老以后被淘汰了母種豬的肉,準確叫法是“老母豬肉”。老母豬肉是可以吃的,但是比較老,而且一般很少(種豬本來就是少量的),沒有多少人吃。以前的牛肉也很老,其實就和老母豬肉一樣,因為以前的牛肉都是耕牛老了以后才被吃,現(xiàn)在則有了專門的菜牛(肉牛)。西餐里面的牛排很嫩,不僅與火候有關(guān),也和原料有關(guān)。老牛喜歡吃嫩草,何況人呢。
2、母豬肉可以吃但無香味
母豬肉營養(yǎng)差,無香味。更嚴重的是母豬肉含有危害人體的物質(zhì)――免疫球蛋白,特別是產(chǎn)仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病,一定不要食用。因此,要弄清母豬肉的基本特征,認真加以鑒別,防止誤購誤食。
3、母豬肉皮粗而厚不好吃
母豬皮粗而厚,顯黃色(能用漂白粉刷掉),毛孔深而大,毛根呈叢生“小”字形,背脊上尤其明顯。因此,母豬皮常被賣主剝?nèi)?冒充無皮肉出售。而肥豬肉則皮薄、細白,毛孔淺小。母豬的奶頭長、粗大、較硬,故常被削掉。母豬的脂肪組織色黃、干澀,有力捏搓時,好像帶有砂粒一樣,并與肌肉分離;而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。母豬瘦肉條紋粗糙,呈暗紅色;而肥豬瘦肉紋路細短清晰,呈水紅色,水靈細嫩。
1、性臭味:公豬肉具有性臭味,以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明顯。除直接嗅到外,還可以通過加熱(如燒烙、煮沸、煎炸上述部位組織)鑒定。母豬肉一般嗅不到性臭味。
2、皮膚:母豬肉皮膚厚硬、粗糙發(fā)黃,皺紋多,毛孔粗大而深,特別是薦部皮膚有大如米粒、小如芝麻的凹陷(俗稱沙眼)。公豬肉也有類似表現(xiàn),且上頸和肩部皮膚特別厚。母豬皮肉層次分明,結(jié)合處疏松。
3、肥膘:母豬肉皮下脂肪脆硬,呈青白色,觸摸時粘的脂肪少。個別母豬肉,皮與皮下脂肪之間的一層薄脂肪呈粉紅色(俗稱紅線)。
4、肌肉:公、母豬肉肌肉呈深紅色或暗紅色,肌纖維粗,紋路明顯,斷面顆粒大,含水分少。
5、乳頭和乳腺:母豬肉乳頭長而硬,乳頭孔特別明顯,橫切乳頭,兩乳池明顯,縱切乳房,可見到淡粉色海綿狀乳腺。
6、肋骨和盆骨:母豬肉肋骨扁而寬,骨膜白中透黃,尤其是前五根肋骨更為明顯;骨盆腔比較寬闊。
7、如豬肉未剝皮,母豬肉皮厚而硬,毛孔粗而深,有黑色斑點,皮膚與脂肪之間沒有界限。
8、如已剝了皮,瘦肉部份呈深紅色,肌肉纖維組織粗糙、紋路粗,手摸無粘液,用手按肥肉,沾在指上的油脂較少,無彈性,看上去非常松馳,同時骨頭呈淺黃色。
母豬肉含有危害人體的物質(zhì)――免疫球蛋白,特別是產(chǎn)仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病,一定不要食用。
要弄清母豬肉的基本特征,認真加以鑒別,防止誤購誤食。母豬皮粗而厚,顯黃色(能用漂白粉刷掉),毛孔深而大,毛根呈生“小”字形,背脊上尤其明顯。因此,母豬皮常被賣主剝?nèi)?冒充無皮肉出售。而肥豬肉則皮薄、細白,毛孔淺小.母豬的奶頭長、粗大、較硬,故常被削掉.母豬的脂肪組織色黃、干澀,有力捏搓時,好像帶有砂粒一樣,并與肌肉分離;而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。母豬瘦肉條紋粗糙,呈暗紅色;而肥豬瘦肉紋路細短清晰,呈水紅色,水靈細嫩。母豬的排骨彎曲度大,背脊骨筋突出,顯黃色,骨頭特粗。
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