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文章目錄

一、隔夜飯能吃嗎二、處理隔夜飯的方法有哪些三、如何將隔夜飯吃得健康

隔夜飯能吃嗎

1p隔夜飯能吃嗎

首先要明確一點(diǎn),只要食物沒有變質(zhì)都是可以吃的。不過剩米飯容易引起食物中毒,大多時(shí)候,米飯看上去沒有異樣,也未發(fā)餿、變酸,但入口不爽、微有發(fā)粘或稍帶異味。一般米飯多了必須要過夜的話建議一定要包裝好,注意不要用塑料或者泡沫的盒子裝,用瓷碗或者是玻璃碗比較好,注意如果是放在外面的時(shí)候千萬不要放在密不透風(fēng)的位置,也必須徹底加熱后食用。隔夜菜因受到食用時(shí)的污染,又存了一段時(shí)間,菜中微生物含量較高,確實(shí)存在衛(wèi)生問題,食用不當(dāng)會(huì)影響健康。

2p隔夜飯存在的危害有哪些

首先植物的生長必須要有氮肥,在植物將氮轉(zhuǎn)化為氨基酸的過程中,會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽,而植物中的還原酶會(huì)將部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。因此,不管蔬菜隔夜與否,亞硝酸鹽都是存在的。

而蔬菜在剛剛加熱之后,高溫使還原酶失去活性,也殺死了大多數(shù)的細(xì)菌,這時(shí)食用是最為健康的。而做熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長,即使蓋了保鮮膜、放入了冰箱,也會(huì)在取用或翻動(dòng)時(shí)使細(xì)菌進(jìn)入,從而使亞硝酸鹽的含量又開始增多。因此隔夜蔬菜是否致癌,要取決于其中亞硝酸鹽的含量。一般蔬菜放置冰箱24小時(shí)后,亞硝酸鹽的含量在7J/kg左右。目前,我國對于加工蔬菜的亞硝酸鹽含量尚未有明確標(biāo)準(zhǔn),但如果以醬菜中亞硝酸鹽殘留不得超過20J/kg的標(biāo)準(zhǔn)來看,隔夜蔬菜要相對健康得多。與較復(fù)雜的蔬菜相比,肉類要簡單粗暴許多。如果沒有人為加工的話,它們所含的亞硝酸鹽是非常低的,所以不必?fù)?dān)心隔夜對健康的影響。

3p如何理解有關(guān)隔夜飯的熱議

2012年2月,一則微博“吃隔夜飯菜胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍”在網(wǎng)上很火爆。而也有醫(yī)生推測“工作壓力大、中午帶飯或是年輕女性胃癌誘因”是能夠成立的,從健康飲食的角度提醒年輕白領(lǐng)少吃隔夜飯也并無不妥。但“帶飯族”其實(shí)可以通過對食物科學(xué)選擇達(dá)到健康飲食的目的,如主食米飯,素菜首選茄類、薯類、莖類及豆芽、豆腐、豆皮等豆制品,葷菜選擇蛋類、豬肉雞肉牛肉等,而涼拌菜、海鮮、綠葉菜最好不要攜帶。此外,網(wǎng)帖稱亞硝酸鹽與胺類物質(zhì)結(jié)合生成的N-亞硝基化合物是高危險(xiǎn)致癌物,但實(shí)際這個(gè)結(jié)合的過程可被豐富的維生素C所阻斷,所以建議帶些新鮮的水果以補(bǔ)充足夠的維生素C及其他植物性抗氧化劑,阻斷N-亞硝基化合物的產(chǎn)生。

處理隔夜飯的方法有哪些

明知道這一餐吃不完,就應(yīng)當(dāng)在出鍋時(shí)分裝到不同的盤子里,其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱,這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低,第二天甚至第三天,熱透了再吃,都沒有問題。如果已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí),大家又用筷子踴躍翻動(dòng)過了,保質(zhì)期就會(huì)縮短。這時(shí)候要注意,把它鋪平一點(diǎn),放在冰箱下層的最里面,讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

如何將隔夜飯吃得健康

1p隔夜飯菜應(yīng)徹底加熱

所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大,一定要煮、蒸時(shí)間長一些,或者把肉塊切碎,再重新加熱。用微波爐加熱剩食物是個(gè)不錯(cuò)的方法,它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。但家庭中,往往控制不好微波加熱的時(shí)間,還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘,令食物內(nèi)部溫度上升,然后再用鍋加熱,或再放蒸鍋上蒸,就比較容易熱透。對于不希望有太多湯水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法來加熱。相比于肉類來說,豆制品更容易腐敗,因此加熱時(shí)也要更加在意。

2p盡量少做莖葉類蔬菜選擇瓜類蔬菜

據(jù)說,胃癌發(fā)病率低,與不吃隔夜蔬菜的習(xí)慣有關(guān)。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟后如果放置的時(shí)間過久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。

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