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1、醬油吃多了會怎么樣
美國研究職員所作的研究指出,醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素,植物雌激素能夠有效地抑制人體內雌激素的產生,而一旦人體的雌激素水平過高就會引起乳腺癌的發生。研究還發現,大豆中含有豐富的卵磷脂,卵磷脂具有進步人體代謝能力和免疫能力等作用,關于防治癌癥,特別是對防治乳腺癌有一定作用。另外,醬油中所含的異黃酮可降低人體10%膽固醇,減少患心血管疾病的危急,還可以減緩甚至制止腫瘤的生長。新加坡科研職員發現,醬油中能產生一種自然的抗氧化成分,有助于減少自由基對人體的損害,其功能比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。自由基是導致細胞變異的代謝產物。根據研究結果表示,一品脫醬油所達到的抑制自由基的效果,與一杯紅葡萄酒相當。特別令人驚訝的是,醬油能不斷地消滅自由基,不像維生素C和E在消滅一定份量的自由基后就停滯了。醬油不但不是致癌物,而且還有抗癌作用。當然,科學家研究都是以釀造醬油作為研究對象的。
2、吃醬油的好處有哪些
2.1、醬油里含有一種非常重要的成分――還原糖。淀粉質的原料在淀粉酶的作用下水解為單糖以及雙糖等多種物質,都具有很好的還原性,同時它可以提供人體內60%～70%的熱能,是極其重要的熱能的來源。并且有一部分糖類與蛋白質能夠結合而形成糖蛋白,與脂肪可以結合形成糖脂,這些物質都具有很重要的生理功能。
2.2、醬油里含有醋酸、乳酸、檸檬酸等多種有機酸,可以增強醬油的風味。這些酸類物質具有成堿的效果,能夠將體內多余的酸消除掉,從而降低尿液的酸度,對于防止尿酸在膀胱里形成結石具有一定的效果。
2.3、在每100毫升的醬油里,大概含有18克的食鹽,食鹽的存在增加了醬油的咸味,對于身體內鹽分流失造成的鹽分不足可以起到一定的緩解補充的作用。
3、醬油的營養成分有哪些
3.1、醬油是以大豆、小麥等原料,經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產出來的調味品,營養極其豐富,主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。
3.2、氨基酸是醬油中最重要的營養成分,氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分解而來的產物,醬油中氨基酸有18種,它包括了人體8種必需氨基酸,它們對人體有著極其重要的生理功能,人們只能在食品中得到氨基酸才能構成自身的蛋白質,蛋白質是生命的物質基礎,是構成生物體細胞組織的重要成份,是生物體發育及修補組織的原料,人體內的酸堿平衡,水平衡的維持,遺傳信息的傳遞,物質的代謝及轉運都與蛋白質有關。
1、正常的醬油具有艷麗的紅褐色,體態澄清,無懸浮物及沉淀。另外,搖動時會起很多泡沫,并不易散去,但醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味,味道鮮美、醇厚、咸淡適口,無異味。消費者在日常烹調中應留意:
2、最好在菜肴將出鍋前加入醬油,略炒煮后即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內的高溫摧毀氨基酸,使營養價值受到摧毀,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
3、為有效防止醬油發霉長白膜,可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
4、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
1、醬油不宜過早倒入鍋內長時間蒸煮。加熱時間過長、溫度過高,會使醬油內的氨基酸受到破壞,糖分焦化變酸,營養價值降低。醬油應在菜肴將要出鍋時加入。
2、發霉變質的醬油不能吃。
3、要食用“釀造醬油”,而不要吃“配制醬油”,因為“配制醬油”中可能含有致癌物;“佐餐醬油”的衛生標準高,可拌涼菜用,而“烹調醬油”未經加熱不能直接食用。
4、在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油,因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡,并失去了原有的清香。
5、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等副作用。醬油應置于陰涼干燥處存儲,盡量減少與空氣的接觸。
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