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文章目錄

一、淀粉吃多了會(huì)怎么樣二、淀粉的用途三、哪些食物含有淀粉

淀粉吃多了會(huì)怎么樣

1、淀粉吃多了會(huì)發(fā)胖

過多的攝入淀粉類食物會(huì)導(dǎo)致肥胖。但必需指出的是米飯的主要成份就是淀粉。熱量與體重絕對(duì)有關(guān)系,當(dāng)吃進(jìn)去的卡洛里多于身體活動(dòng)所需,多余的熱量就會(huì)變成脂肪存起來沉淀在身體各處。因此,想讓體重降下來,卡洛里的控制絕對(duì)有必要。

2、淀粉吃多了會(huì)放屁

放屁的產(chǎn)生主要是因?yàn)槲覀兤綍r(shí)吃的一些食物,還有一些沒有被分解著一些沒有被分解的部分,它包含了很多的纖維以及糖類,就很容易會(huì)成為大腸菌的食物大腸菌在飽餐了之后就很容易會(huì)出現(xiàn)排氣,這些氣體不斷地在我們的身體內(nèi)累積就很容易會(huì)形成一股氣壓,當(dāng)壓力比較大的話就會(huì)排出身體外,從而形成屁。

3、淀粉吃多了會(huì)增肥增重

顯然,過多的攝入淀粉類食物會(huì)導(dǎo)致肥胖。但必需指出的是米飯的主要成份就是淀粉。熱量與體重絕對(duì)有關(guān)系,當(dāng)吃進(jìn)去的卡洛里多于身體活動(dòng)所需,多余的熱量就會(huì)變成脂肪存起來沉淀在身體各處。因此,想讓體重降下來,卡洛里的控制絕對(duì)有必要。

淀粉的用途

淀粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元,支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的約占22%～26%,它是可溶性的,其余的則為支鏈淀粉。當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí),直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色,而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)榧t棕色。

淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,存在于種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高,大米中含淀粉62%～86%,麥子中含淀粉57%～75%,玉蜀黍中含淀粉65%～72%,馬鈴薯中則含淀粉12%～14%。淀粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味,這是因?yàn)橥僖褐械牡矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕?-麥芽糖。食物進(jìn)入胃腸后,還能被胰臟分泌出來的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小腸壁吸收,成為人體組織的營(yíng)養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊,并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。

哪些食物含有淀粉

1、綠豆

綠豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后,沉淀而成的。特點(diǎn)是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。多吃綠豆還可以清熱解毒,不過冬季就不要吃了,夏天可以多吃。

2、馬鈴薯

馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特點(diǎn)是:粘性足,質(zhì)地細(xì)膩,色潔白,光澤優(yōu)于綠豆淀粉,但吸水性差。

3、小麥

小麥淀粉是面團(tuán)洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特點(diǎn)是:色白,但光澤較差,質(zhì)量不如馬鈴薯粉,勾芡后容易沉淀。

4、甘薯

甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng),但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉淀而成。

此外,還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉,荸薺淀粉等。

5、木薯

木薯淀粉,是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類,廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制,以適用于特殊用途。

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