閱讀 :527

　　飯店是以是經(jīng)營客房業(yè)務(wù)和餐飲業(yè)務(wù)為主的服務(wù)性企業(yè)，下面是小編搜集整理的一篇探究我國高檔飯店經(jīng)營轉(zhuǎn)型路徑的論文范文，歡迎閱讀查看。

　　摘要：飯店是以經(jīng)營客房業(yè)務(wù)和餐飲業(yè)務(wù)為主的服務(wù)性企業(yè)。飯店不僅向客人提供舒適安全的客房和美味可口的佳肴，還提供會議設(shè)施、文體娛樂設(shè)施以及其他綜合服務(wù)項目。在旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛，中，飯店至少承擔(dān)了”吃“和”住“兩項職能。隨著飯店產(chǎn)品和服務(wù)的不斷豐富，飯店，尤其是高檔飯店，本身也逐漸成為了休閑度假的旅游目的地。

　　改革開放后，我國飯店業(yè)快速發(fā)展，飯店數(shù)量持續(xù)增加，經(jīng)營水平顯著提高。光鮮靚麗的數(shù)據(jù)，并不能掩蓋我國高檔飯店在經(jīng)營中所面臨的困境。客戶需求不足，同行競爭日趨白熱化，加之經(jīng)濟型飯店的強烈沖擊，我國高檔飯店的經(jīng)營狀況難言樂觀，部分高檔飯店甚至已經(jīng)虧損累累。訂單的銳減，給我國高檔飯店帶來了前所未有的經(jīng)營壓力，但與此同時也為其帶來了發(fā)展的新契機。我國高檔飯店被迫重新審視自身定位，調(diào)整業(yè)務(wù)方向，回歸飯店產(chǎn)品的服務(wù)屬性。困難當(dāng)前，經(jīng)營者不應(yīng)該氣餒，而應(yīng)積極大膽地開展轉(zhuǎn)型實踐。

　　本文詳細(xì)探討了我國高檔飯店的經(jīng)營現(xiàn)狀和存在的問題，研究闡述了我國髙檔飯店可以采取的轉(zhuǎn)型路徑，并通過典型案例的分析來提供佐證，以期望為我國高檔飯店的轉(zhuǎn)型提供一些思路。

　　關(guān)鍵詞：高檔飯店;轉(zhuǎn)型路徑

　　第一章緒論

　　本章主要介紹本論文的研究目的、概念界定、理論基礎(chǔ)、文獻綜述以及研究的方法與路線。

　　第一節(jié)問題的提出與研究目的

　　一、問題的提出

　　飯店是以是經(jīng)營客房業(yè)務(wù)和餐飲業(yè)務(wù)為主的服務(wù)性企業(yè)。飯店不僅向客人提供舒適安全的客房和美味可口的佳肴，還提供會議設(shè)施、文體娛樂設(shè)施以及其他綜合服務(wù)項目。在旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”中，飯店至少承擔(dān)了“吃”和“住”兩項職能。隨著飯店產(chǎn)品和服務(wù)的不斷豐富，飯店，尤其是高檔飯店，本身也逐漸成為了休閑度假的旅游目的地。改革開放后，我國飯店業(yè)快速發(fā)展，飯店數(shù)量持續(xù)增加，經(jīng)營水平寬著提高。

　　截止到2013年底，我國星級飯店的家數(shù)已超過11678家，其中，高檔飯店(含四星級飯店和五星級飯店)的家數(shù)為3100家，客房總數(shù)為72.39萬間/套，2013年全體星級飯店的營業(yè)收入總額為1539億元。從以上數(shù)據(jù)可以看出，高檔飯店在我國星級飯店中起著龍頭作用，體現(xiàn)著我國飯店服務(wù)的最高水平，其重要地位是中檔飯店和低檔飯店無法取代的。

　　光鮮靚麗的數(shù)據(jù)，并不能掩蓋我國高檔飯店在經(jīng)營中所面臨的困境。客戶需求不足，同行競爭日趨白熱化，加之經(jīng)濟型飯店的強烈沖擊，我國高檔飯店的經(jīng)營狀況難言樂觀，部分高檔飯店甚至已經(jīng)虧損累累。諸多高檔飯店的高檔商務(wù)客戶不斷被分流，而高昂的價格又令中低檔客戶望而卻步，導(dǎo)致經(jīng)營業(yè)績不斷惡化。

　　很多高檔飯店經(jīng)過了多年的營業(yè)，飯店設(shè)施陳舊落后卻得不到及時的更新，使得自身對客戶的吸引力下降。在飯店管理模式上，多數(shù)高檔飯店生硬照搬國際成功經(jīng)驗，在實質(zhì)上卻仍舊實行粗放式管理，成本居高不下，漏損嚴(yán)重。與此同時，眾多高檔飯店員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平不高，高檔飯店的服務(wù)品質(zhì)和中低檔飯店的服務(wù)品質(zhì)拉不開差距。部分高檔飯店的市場受眾過分狹窄，抗風(fēng)險能力差，而又有相當(dāng)數(shù)量的高檔飯店，其投資與興建并未經(jīng)過充分的市場論證。從整體上看，我國高檔飯店供應(yīng)過剩，經(jīng)營效益不理想。通過轉(zhuǎn)型以謀求改善現(xiàn)狀，是我國高檔飯店的關(guān)注焦點和必經(jīng)之路。

　　訂單的銳減，給我國高檔飯店帶來了前所未有的經(jīng)營壓力，但與此同時也為其帶來了發(fā)展的新契機。我國高檔飯店被迫重新審視自身定位，調(diào)整業(yè)務(wù)方向，回歸飯店產(chǎn)品的服務(wù)屬性。困難當(dāng)前，我們不應(yīng)該氣懷，而應(yīng)鼓足勇氣，積極大膽地開展轉(zhuǎn)型實踐。但是，在高檔飯店轉(zhuǎn)型路徑的探索和選擇上，仍然存在著大量問題需要高檔飯店的經(jīng)營管理者與相關(guān)院校的科研工作者作出解答。

　　在嚴(yán)峻的形勢面前，我國高檔飯店要想實現(xiàn)長久的發(fā)展，必須結(jié)合現(xiàn)自身實際條件進行轉(zhuǎn)型。在宏觀上，要認(rèn)清經(jīng)濟形勢，順應(yīng)市場規(guī)律，調(diào)整市場定位;在微觀上，則要從細(xì)節(jié)入手，優(yōu)化經(jīng)營管理方式，提高盈利能力。

　　本文詳細(xì)探討研究了我國高檔飯店的轉(zhuǎn)型路徑，并通過典型案例的分析來提供佐證，以期望為我國高檔飯店的轉(zhuǎn)型提供一些思路。高檔飯店進行轉(zhuǎn)型是市場經(jīng)濟的客觀必然要求，飯店業(yè)市場每天都在發(fā)生新的變化，同時客戶的需求也在不斷更新。高檔飯店如果不轉(zhuǎn)型，那就必然不能順應(yīng)市場環(huán)境，從而被市場淘汰。

　　綜上，業(yè)界和學(xué)術(shù)界就我國高檔飯店轉(zhuǎn)型路徑提出問題并給予高度關(guān)注是很有必要的，也是很有價值的。

　　二、研究目的

　　本文的研究目的主要有兩個方面。

　　其一。我國高檔飯店大多重視在硬件設(shè)施上的初期投入與建設(shè)，卻不重視在經(jīng)營過程中對飯店資產(chǎn)的運營和管理，導(dǎo)致維護成本高企，經(jīng)營效益不佳，盈利能力低下。和國外管理水平相對成熟的國外高檔飯店相比較，我國高檔飯店存在很多不足之處。本文就我國高檔飯店在實際經(jīng)營中面臨的問題以及可以釆用的轉(zhuǎn)型路徑作出具體的探討研究，并結(jié)合目前的經(jīng)濟大環(huán)境加以分析，以期解決我國高檔飯店轉(zhuǎn)型中的一些問題。

　　其二。目前國內(nèi)學(xué)者對我國星級飯店的研究主要針對于三星級和三星級以下飯店的研究，而專門研究高檔飯店的研究卻不多，針對高檔飯店轉(zhuǎn)型路徑的研究則更少。本文希望通過對我國高檔飯店的理論歸納以及案例分析來為我國高檔飯店的發(fā)展前景提供參考。

　　第二節(jié)概念界定與理論基礎(chǔ)

　　一、概念界定

　　(一)高檔飯店

　　包含我國在內(nèi)的全世界100多個國家對飯店進行星級的評定和劃分。在我國，《中華人民共和國星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)》中，將飯店根據(jù)等級標(biāo)準(zhǔn)劃分成一星級到五星級共5個等級。星級用五角星代表，飯店獲得幾顆星就代表飯店的星級是幾級。一星級是最低星級，五星級是最高星級，星級越高，意味著飯店的檔次越高。通常情況下，高檔飯店包含四、五星級飯店，中檔飯店包含三星級飯店，低檔飯店包含一、二星級飯店。各星級的劃分與評定有嚴(yán)格具體的標(biāo)準(zhǔn)，飯店只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)才能獲評相應(yīng)的星級。高檔飯店設(shè)備豪華，設(shè)施完善，可承擔(dān)食宿、社交、會議、休閑、娛樂、購物、康體等多種職能，使賓客能夠獲得身與心的二重享受。

　　對于我國高檔飯店的分析和研究，需要從多個方面進行定位和了解。不僅要清晰地掌握我國高檔飯店在我國星級飯店中處于的結(jié)構(gòu)和地位，也要將我國高檔飯店與國外高檔飯店進行對比，從而找出自身差距。在國內(nèi)，通過《中國星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)》，我們就很容易地確定我國高檔飯店的范圍。然而，在和國際高檔飯店進行對比時，我們不能簡單地將同樣的研究對象放入到研究范圍中來。因為世界各國各自實行不同的星級評定規(guī)定，為了方便我們進行研究對比，應(yīng)該確定統(tǒng)一的衡量標(biāo)準(zhǔn)，將各國星級劃分中與我國高檔飯店同等級配置的飯店納入到本文的研究范圍中來。

　　世界各國飯店星級評定的規(guī)定存在者差異，為了方便對比，飯店咨詢機構(gòu)HVS公司曾作出分類，將全世界的飯店歸納為五種類型，即超豪華型、豪華型、高檔型、中檔型和有限服務(wù)型，詳見表1-1.這其中，我們可以將超豪華型、豪華型以及高檔型視為與我國高檔飯店相同等級配置的飯店類型。不少國內(nèi)學(xué)者也紛紛提出了自己的飯店分類標(biāo)準(zhǔn)，彼此差異不大。

　　世界各國對的高檔飯店的定義各有不同，單從字面上是無法將高檔飯店的內(nèi)涵在全球范圍內(nèi)進行統(tǒng)一的。而本文所研究的高檔飯店又必須是一個相對準(zhǔn)確的概念，故而筆者認(rèn)為，一切滿足下列條件的飯店可被認(rèn)為是高檔飯店而被納入到本文的研究范圍中來：設(shè)備豪華，設(shè)施完善，可承擔(dān)食宿、社交、會議、休閑、娛樂、購物、康體等多種職能，能滿足高檔客戶的消費需求，讓客戶能夠獲得物質(zhì)和精神的雙重高級享受。需要說明的是，盡管有些飯店并沒有參與星級評定，但只要滿足上述條件，也可以被視為高檔飯店。

　　(二)轉(zhuǎn)型、轉(zhuǎn)型路徑和企業(yè)轉(zhuǎn)型

　　我國高檔飯店業(yè)迫切需要解決轉(zhuǎn)型的問題。然而，什么是轉(zhuǎn)型的內(nèi)涵?轉(zhuǎn)型又是能解決哪些問題?從業(yè)者和科研工作者都有著自己不同的觀點。髙檔飯店需要轉(zhuǎn)型，其前提就是要明確轉(zhuǎn)型的內(nèi)涵。從整個飯店業(yè)的角度來看，需要轉(zhuǎn)型的不僅僅是高檔飯店，中檔飯店和低檔飯店也都需要轉(zhuǎn)型。有些轉(zhuǎn)型是徹底改變，但更多的轉(zhuǎn)型則是共通性內(nèi)涵的轉(zhuǎn)變。拉里?博西迪和拉姆?査蘭是專門研究轉(zhuǎn)型問題的著名學(xué)者，他們對轉(zhuǎn)型作出了較為精辟的闡述：“以往獲取勝利的模式，甚至是作為該管理者的業(yè)績根基而建立起來的模式，變得再也沒有效果，轉(zhuǎn)型便是”面臨那些和過去所熟悉的現(xiàn)實不同“,來設(shè)計新的商業(yè)模式”.因此，我們應(yīng)該將轉(zhuǎn)型理解為一個過程，它是商業(yè)模式轉(zhuǎn)變的一個進取性狀態(tài)，它闡明了何時應(yīng)該進行轉(zhuǎn)變，而何時又不應(yīng)該進行轉(zhuǎn)變;哪些方面需要調(diào)整，而哪些方面又不需要調(diào)整。二位學(xué)者在《轉(zhuǎn)型》一書中提到的商業(yè)運作模式，顯然具備了轉(zhuǎn)型一詞在普遍意義上的內(nèi)涵：在書中，他們深刻分析了大量的轉(zhuǎn)型案例，并用分析得到的結(jié)論來告訴讀者，轉(zhuǎn)型共通性的內(nèi)涵對企業(yè)的經(jīng)營理念和方法提出了要求，要求其轉(zhuǎn)變到最適合于目前客觀形勢的商業(yè)模式上去，這也就是一條轉(zhuǎn)型路徑。

　　因此，我們可以得出，轉(zhuǎn)型路徑可以被理解為是對轉(zhuǎn)型的一個靜態(tài)化的和確定化的具體描述。我們?nèi)绻岩粋€事物的“從甲狀態(tài)變?yōu)橐覡顟B(tài)”稱為轉(zhuǎn)型，那么轉(zhuǎn)型路徑就是對“從甲狀態(tài)變?yōu)橐覡顟B(tài)”靜態(tài)化的和確定化的具體描述，包括了從甲變?yōu)橐业牡倪^程和路線。

　　飯店作為普通的工商企業(yè)，具有明顯的企業(yè)性。要界定飯店轉(zhuǎn)型的概念，必須先界定企業(yè)轉(zhuǎn)型的概念。企業(yè)轉(zhuǎn)型指代的是一個企業(yè)經(jīng)營的長期目標(biāo)、組織框架、運營方式以及資源配置方式等多方面的整體性轉(zhuǎn)變，從而重塑優(yōu)勢、提升價值，確立一個全新的企業(yè)形態(tài)。企業(yè)轉(zhuǎn)型內(nèi)涵的廣義理解，指代了轉(zhuǎn)軌、轉(zhuǎn)制、戰(zhàn)略轉(zhuǎn)換、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移等企業(yè)變革行為。企業(yè)轉(zhuǎn)型內(nèi)涵的狹義理解，則以為企業(yè)作出轉(zhuǎn)型的決策，企業(yè)內(nèi)部的動因是根本因素。企業(yè)在所處行業(yè)中競爭地位的下降，促使企業(yè)主動要求進行戰(zhàn)略變革以提升自身的能力;企業(yè)所處行業(yè)的整體衰退，企業(yè)發(fā)展前途灰暗，則迫使企業(yè)進行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，以此尋找新的盈利點，使企業(yè)重獲新生。這種產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，可以是企業(yè)在繼續(xù)現(xiàn)有業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上實施業(yè)務(wù)的多元化;也可能是企業(yè)完全退出原有行業(yè)，完全進入一個新的行業(yè)。

　　(三)高檔飯店轉(zhuǎn)型路徑

　　高檔飯店固定資產(chǎn)占總資產(chǎn)的比例極高。資產(chǎn)的固定性，決定了高檔飯店不可能完全放棄飯店業(yè)務(wù)而去從事一個新的行業(yè)。高檔飯店只能基于自身的獨有資源和對外部狀況的判斷來確立一種經(jīng)營模式種由飯店的外部環(huán)境、內(nèi)部戰(zhàn)略、經(jīng)營目標(biāo)及運營系統(tǒng)構(gòu)成的飯店經(jīng)營模式。由于飯店內(nèi)外部環(huán)境在不斷發(fā)生變化，飯店的經(jīng)營模式也必須隨機應(yīng)變，始終處于一種變動的狀態(tài)之中。這就要求高檔飯店的經(jīng)營決策者在控制目前經(jīng)營業(yè)績的同時，又必須盡可能地把握未來的發(fā)展動向，在充分認(rèn)識自身優(yōu)勢與劣勢的基礎(chǔ)上，釆取合理的轉(zhuǎn)型路徑來改變經(jīng)營模式，實現(xiàn)市場再定位、產(chǎn)品再設(shè)計和管理再優(yōu)化，從而提高經(jīng)營效益和盈利水平。基于以上概念的理解，我們可以將高檔飯店轉(zhuǎn)型路徑的概念設(shè)定為：高檔飯店轉(zhuǎn)型路徑是高檔飯店在經(jīng)營過程中由于外界環(huán)境和自身條件的影響，不再適合保持原有的經(jīng)營模式，而必須進行某些合理轉(zhuǎn)變時采取的過程和路線。

　　二、高檔飯店轉(zhuǎn)型的理論基礎(chǔ)

　　高檔飯店轉(zhuǎn)型依據(jù)的理論基礎(chǔ)主要是一些管理學(xué)理論和經(jīng)濟學(xué)理論，具體涉及產(chǎn)品生命周期理論、企業(yè)戰(zhàn)略管理理論、企業(yè)流程再造理論、權(quán)變理論和收益管理理論等等。

　　(一)產(chǎn)品生命周期理論

　　產(chǎn)品生命周期，又稱為PLC,1966年第一次由美國學(xué)者雷蒙德?弗農(nóng)在其著作《產(chǎn)品周期中的國際投資與國際貿(mào)易》中被提到。弗農(nóng)認(rèn)為，產(chǎn)品具有市場壽命，一款產(chǎn)品自從誕生并進入市場直至被市場淘汰出來的完整過程，就是這款產(chǎn)品的生命周期。產(chǎn)品的生命周期大致和生物的生命周期是一樣的，都必須經(jīng)歷從形成到成長，再到成熟，最后到衰退繼而死亡這樣的周期。然而產(chǎn)品的這樣一種生命周期，在不同發(fā)展水平的國家里，發(fā)展的過程以及速度都是不一樣的，存在著技術(shù)和時間上的差距，這樣的差距恰恰決定了同一款商品在不同國家的市場中占據(jù)不一樣的競爭地位，繼而使跨國貿(mào)易和國際投資產(chǎn)生微妙的變化。弗農(nóng)提出，必須針對產(chǎn)品所處的不同生命階段制定不同的經(jīng)營策略。尤其當(dāng)產(chǎn)品即將或已經(jīng)處于衰退期時，他主張企業(yè)不應(yīng)該簡單地全部放棄，也不能一味地保持原狀，而應(yīng)該通過一定的策略來幫助企業(yè)增加效益：首先，可以采取維持策略。即企業(yè)在客群定位、銷售價格、分銷渠道、促銷手段等方面維持現(xiàn)有狀態(tài)。因為這一時期很多同行企業(yè)會率先退出市場，企業(yè)的銷售量和利潤并不會受到很大影響。企業(yè)可以通過科學(xué)研究與價值分析，努力降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本，同時增加產(chǎn)品功能，為產(chǎn)品開辟新的用途，進一步優(yōu)化產(chǎn)品性能、質(zhì)量、外觀等，從而實現(xiàn)產(chǎn)品壽命周期的多重循環(huán)。第二，可以采取縮減策略。即企業(yè)保留原有目標(biāo)，繼續(xù)經(jīng)營，并依據(jù)實際市場情況在產(chǎn)品經(jīng)營規(guī)模上做出適當(dāng)?shù)目s減，兼顧對細(xì)分市場營銷力量的投入。最后，可以采取撤出策略。即企業(yè)此時應(yīng)該決定放棄某種產(chǎn)品的業(yè)務(wù)，并撤出該市場。與此同時，企業(yè)就經(jīng)營哪些新產(chǎn)品作出研究與決策，充分利用原有的資產(chǎn)和資源，為新產(chǎn)品業(yè)務(wù)的開展鋪平道路。也就是說，當(dāng)產(chǎn)品的生命周期即將結(jié)束時，企業(yè)應(yīng)該做出及時準(zhǔn)確的變革，讓產(chǎn)品的生命周期實現(xiàn)多重循環(huán)，或者讓產(chǎn)品進入一個新的生命周期。

　　(二)企業(yè)戰(zhàn)略管理理論

　　計對企業(yè)戰(zhàn)略管理理論的研究，起源于上世紀(jì)六十年代，至今已經(jīng)經(jīng)歷了華個多世紀(jì)的發(fā)展。起初，美國學(xué)者錢德勒在《戰(zhàn)略與結(jié)構(gòu)：工業(yè)企業(yè)史的考證》的著作中提到，企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略應(yīng)該和環(huán)境相符合，滿足市場客戶的需求，而組織結(jié)構(gòu)又必須適應(yīng)企業(yè)戰(zhàn)略，隨著戰(zhàn)略的變化而變化。上世紀(jì)八九十年代，以邁克爾?波特為代表的競爭戰(zhàn)略理論和以普拉哈拉德為代表的核心能力理論長期受到企業(yè)戰(zhàn)略管理理論學(xué)界的認(rèn)同，并且成為相關(guān)領(lǐng)域使用最為廣泛的管理學(xué)理論。

　　從上世紀(jì)末開始，強調(diào)競爭合作的戰(zhàn)略聯(lián)盟理論開始_起。誕生了半個多世紀(jì)時間的企業(yè)戰(zhàn)略管理理論，形成了諸多學(xué)派，然后其觀點和結(jié)論都旨在說明傳統(tǒng)的靜態(tài)的企業(yè)管理理論在當(dāng)今的市場經(jīng)濟環(huán)境中已經(jīng)變得落后而不再適用，企業(yè)應(yīng)該隨機應(yīng)變并具有前瞻性，及時對內(nèi)外部的變化作出判斷與反應(yīng)，在此前提下制定出與自身長遠(yuǎn)發(fā)展相適應(yīng)的企業(yè)戰(zhàn)略計劃并加以科學(xué)實施，以謀求在變化的市場中占據(jù)主動而有利地位。這種與自身長遠(yuǎn)發(fā)展相適應(yīng)的企業(yè)戰(zhàn)略也不能是固定不變的，企業(yè)應(yīng)該隨時根據(jù)市場的變化來調(diào)整已經(jīng)制定的的企業(yè)戰(zhàn)略。

　　(三)企業(yè)流程再造理論

　　企業(yè)流程再造理論是由邁克爾?哈默和詹姆斯?杰姆培共同提出一種管理思想。他們將企業(yè)流程再造定義為“從根本上重新思考、從根本上改造業(yè)務(wù)流程，以便在度量企業(yè)績效的核心指標(biāo)上取得明顯的改進。”企業(yè)流程再造的重點是朝向顧客滿意度的流程，以打破企業(yè)按照職能設(shè)置部門的管理方式為核心思想，并以業(yè)務(wù)流程取而代之成為新的管理中心，將企業(yè)管理過程重新設(shè)計，努力從整體上把握企業(yè)的作業(yè)流程，縮減內(nèi)部交易成本，拓展外部銷售渠道，以獲取全局最優(yōu)而非部分最優(yōu)。企業(yè)流程再造的含義中，包括以下幾個關(guān)鍵詞。第一是“根本”,從根本上重新思考企業(yè)已經(jīng)形成的組織管理的一些根本信念。如，分工思想、標(biāo)準(zhǔn)化、等級制度和官僚體制等。第二是“徹底”,并非對現(xiàn)有的業(yè)務(wù)工作進行輕微的調(diào)整，而是進行脫胎換骨的徹底變革，并建立新的業(yè)務(wù)流程。第三是“顯著”,企業(yè)應(yīng)該通過流程再造在企業(yè)經(jīng)營成果上獲得明顯的進步。第四是“流程”,企業(yè)再造必須以重新設(shè)計流程為重心和主要手段。企業(yè)再造流程理論在運用到實際案例中時，應(yīng)當(dāng)注意保留對企業(yè)發(fā)展有促進作用的業(yè)務(wù)流程，對那些不再適用的流程，則要通過多種方法實施再造。

　　(四)權(quán)變理論

　　進入上世紀(jì)七十年代后，西方管理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，以研究企業(yè)內(nèi)部組織為重心的科學(xué)管理理論和行為管理理論在瞬息萬變的經(jīng)濟環(huán)境面前越來越顯得力不從心。在這種歷史背景下，人們只能隨機應(yīng)變地處理管理上的問題，于是，以弗雷德*盧桑斯和弗雷德?菲德勒為代表的權(quán)變理論應(yīng)運而生，“權(quán)變”,即權(quán)宜應(yīng)變之意。

　　權(quán)變理論的主要觀點是認(rèn)為各組織之間的內(nèi)部構(gòu)成和外部氛圍各不一樣，因而在日常管理活動中并不存在可以適用于一切情況的原則或方法。也就是說，管理者在管理活動中應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際情況隨機應(yīng)變，并不存在固定或普適的管理方法。對組織內(nèi)部和外部狀況的掌握和有效作出改變才是成功管理的關(guān)鍵所在。權(quán)變理論的產(chǎn)生標(biāo)志著著管理理論又往實用主義靠攏了一步。權(quán)變理論要求管理者在管理活動中做到靈活改變，具體問題具體分析，以獲得最合適的管理理念、組織架構(gòu)和經(jīng)營模式。權(quán)變行為是一種具體的領(lǐng)導(dǎo)實踐活動，權(quán)變能力必須經(jīng)過一段很長時間的實踐，才可以被掌握并漸漸提高其運用水平。

　　(五)收益管理理論

　　收益管理，又稱效益管理或價格彈性管理。它以供求關(guān)系為前提，憑借銷售預(yù)測模型的建立和對客戶消費行為的分析，確定最佳的產(chǎn)品價格，從而提高收益水平。價格細(xì)分是收益管理的精髓，即以客戶不同的需求特點為前提，為客戶制定不同的產(chǎn)品售價標(biāo)準(zhǔn)。這種價格標(biāo)準(zhǔn)可以精準(zhǔn)地通過價格策略把那些有消費意愿與消費能力的客戶和為了支付少一些的價格而樂意改變自己消費決策的客戶區(qū)分開來，從而盡可能地開發(fā)市場需求，增加經(jīng)營利潤。收益管理理論原本起源于航空運輸業(yè)，并很快就得到了飛躍。飯店產(chǎn)品供給數(shù)量相對確定而客戶需求數(shù)量不確定的經(jīng)營特征與航空運輸業(yè)的經(jīng)營特征很相似，于是收益管理日益受到飯店業(yè)的重視，并成為飯店業(yè)提高銷量和增加利潤的有效工具，在飯店業(yè)管理實踐中占據(jù)重要的地位。

　　三、文獻綜述

　　筆者對國內(nèi)外關(guān)于飯店經(jīng)營及轉(zhuǎn)型的文獻加以搜索和整理，發(fā)現(xiàn)中外學(xué)者的研究偏好有明顯不同。國外研究者的研究重心在飯店集團的經(jīng)營策略，其原因在于以英美為代表的發(fā)達(dá)國家飯店市場非常成熟，競爭激烈而充分。高檔飯店大多以飯店集團的方式進行聯(lián)合經(jīng)營，抗風(fēng)險能力強。故而國外研究者對于高檔飯店的轉(zhuǎn)型路徑研究的不多，國內(nèi)學(xué)者的研究成果，則大多集中在比較熱門的經(jīng)濟型飯店上，只有極少數(shù)學(xué)者對高檔飯店的轉(zhuǎn)型問題進行過簡單闡述，而且大多是報喜不報憂，觀點較為零散，對我國高檔飯店轉(zhuǎn)型實際操作的整體型指導(dǎo)較少。

　　(一)我國高檔飯店現(xiàn)狀研究綜述

　　現(xiàn)有文獻對我國高檔飯店經(jīng)營現(xiàn)狀研究的分析，主要是將其與經(jīng)濟型飯店放在一起進行對比研究，通過兩者之間的差異來闡述兩者的經(jīng)營現(xiàn)狀。對我國高檔飯店經(jīng)營現(xiàn)狀研究的分析并不占主要內(nèi)容，往往只是就某些方面進行簡單論述，或者干脆一筆帶過。

　　1.國內(nèi)研究成果

　　梅亮(2006)提出，我國高檔飯店的整體服務(wù)水準(zhǔn)和管理水平在近20年有了明顯的提高。我國高檔飯店都把保持星級標(biāo)準(zhǔn)和提升服務(wù)質(zhì)量放在飯店管理工作最為重要的地位，并日益注重加強服務(wù)質(zhì)量的指導(dǎo)與監(jiān)督，各項質(zhì)量檢查制度也曰績完善。我國高檔飯店服務(wù)正向著科學(xué)化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化和流程化的方向邁進。

　　李思漆、單之舟(2007)通過數(shù)據(jù)分析得出了結(jié)論，認(rèn)為北京星級纖店業(yè)在經(jīng)濟快速增長的拉動下，呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大、經(jīng)濟效益穩(wěn)步提高的良好態(tài)勢。并且，四、五星級飯店是提拉星級飯店整體營業(yè)收入和經(jīng)營利潤增長的核心。

　　王格(2011)以揚州高檔飯店為例，回顧了揚州高檔飯店的發(fā)展歷程，并認(rèn)為揚州高檔飯店正處在一個關(guān)鍵的轉(zhuǎn)型期，高檔飯店的硬件設(shè)施和管理水平都有了新的突破。同時，他還闡述了高檔飯店對揚州旅游發(fā)展的深遠(yuǎn)意義參高檔飯店是旅游發(fā)展水平的重要標(biāo)志，是拓寬旅游產(chǎn)品的重要載體，是增進城市形象的新亮點。

　　郭娜(2013)對河南省高檔飯店的經(jīng)營現(xiàn)狀進行了總結(jié)，認(rèn)為高檔飯店正處于一個高速發(fā)展時期，并對當(dāng)?shù)芈糜谓哟h(huán)境的發(fā)展起到了很強的帶動作用。高檔飯店這種高速發(fā)展的傾向是社會經(jīng)濟發(fā)展、商務(wù)旅行增多和生活水平提高的真實表現(xiàn)。

　　周華萌(2013)在梳理中國飯店業(yè)協(xié)會統(tǒng)計報表時發(fā)現(xiàn)，截止2013年春節(jié)節(jié)末，多數(shù)高檔飯店的營業(yè)額下降幅度在兩成到四成，一些高檔飯店正在遭遇前所未有的經(jīng)營困局。不少高檔飯店甚至不得不大幅裁員。隨著節(jié)檢風(fēng)氣的盛行，三分之一的高檔飯店可能會面臨倒閉的風(fēng)險。

　　鄒益民、黃瀏英通過對飯店市場宏觀背景進行分析，認(rèn)為飯店正進入以品牌競爭力為核心的低利潤時代，并總結(jié)了飯店開展品牌建設(shè)的‘’四步曲“,即觀念先導(dǎo)，品牌診斷，品牌定位和品牌擴散。牟峰提出，服務(wù)質(zhì)量是星級飯店經(jīng)營管理的生命線，星級飯店應(yīng)該盡快建立飯店質(zhì)量服務(wù)管理體系。

　　2.國外研究成果

　　莫成特?加里(1993)指出，亞洲經(jīng)濟特別是中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，將大大促進旅游業(yè)的發(fā)展，亞洲飯店業(yè)也將迎來發(fā)展契機。他認(rèn)為，高檔奢華型的飯店將會在一線城市中發(fā)展，而中檔飯店則會定位于二線或三線城市。

　　研究和市場雜志(ResearchandMarkets)調(diào)查分析了我國飯店業(yè)市場供需的現(xiàn)狀，指出中國國內(nèi)游市場的增長帶動了飯店業(yè)的發(fā)展，認(rèn)為中國的飯店供給仍然存在著缺口，但高檔飯店的擴張速度將受到經(jīng)濟型飯店的沖擊而放緩，高檔和低檔兩級化發(fā)展將會是未來飯店業(yè)的發(fā)展趨勢。

　　美國學(xué)者威廉·瑟厄波德在《全球旅游新論》一書中對全球飯店管理行業(yè)的現(xiàn)狀與前景作出了分析與預(yù)測預(yù)測，并就全球飯店行業(yè)未來發(fā)展趨的勢提出了自己獨到精辟的見解，這些見解對我國高檔飯店的管理經(jīng)營工作同樣具有很好的指導(dǎo)意義。

　　馬里奧特公司的創(chuàng)始人約翰?威拉德?馬里奧特對萬豪飯店管理集團的經(jīng)營管理戰(zhàn)略和戰(zhàn)略擴張進行過系列研究，他將本集飯店發(fā)展成國際著名飯店企業(yè)的實際經(jīng)營經(jīng)驗進行了總結(jié)，并闡述了成功擴張的基本模式--首先通過直營打造品牌，接著通過品牌輸出管理實現(xiàn)連鎖經(jīng)營。他的研究成果對國內(nèi)高檔飯店的管理工作具有很強的現(xiàn)實功能。

　　(二)我國高桂飯店存在問題研究綜述

　　梅亮(2006)指出，我國主要城市的高檔飯店存在盲目建設(shè)的現(xiàn)象，很多髙檔飯店的建成僅僅是作為一個地區(qū)的面子工程，這背后蘊藏著巨大的經(jīng)營風(fēng)險。高檔飯店的總量失控，分布失衡，導(dǎo)致供過于求，競爭慘烈。為了吸引客戶，不少髙檔飯店持續(xù)降價，陷入了惡性不良競爭的沼澤。

　　魏燕苑(2007)提出，飯店保持合理的員工流動率，有助于優(yōu)化人力資源的配置，增進人力資源的使用效率。但飯店行業(yè)近年來卻面臨著員工流動率過高的邋她局面。有統(tǒng)計表明，北上廣三城的飯店員工流動率平均在30%左右，部分飯店甚至超過45%.過高的員工流動率使得飯店服務(wù)質(zhì)量缺乏保障，不僅會造成招聘、培訓(xùn)及業(yè)務(wù)等成本的損失，而且還對飯店的聲譽和企業(yè)文化造成不良影響。

　　劉東海(2008)認(rèn)為目前造成我國高檔飯店銷售業(yè)績低迷的很大一部分原因是營銷工作失當(dāng)。如果高檔飯店繼續(xù)保守地沿用傳統(tǒng)的銷售渠道，那么銷售業(yè)績將會持續(xù)低迷難有好轉(zhuǎn)。高檔飯店應(yīng)當(dāng)主動地向同行以及其他行業(yè)的企業(yè)學(xué)習(xí)，尋求營銷工作的探索與創(chuàng)新。

　　王格(2011)談到，高檔飯店的管理水平?jīng)Q定了高檔飯店的服務(wù)水平和市場競爭力。我國高檔飯店在管理水平上留有太多本土化的痕跡，經(jīng)營理念封閉保守，管理水平提升緩慢，經(jīng)營方和管理方的溝通效率低下，導(dǎo)致高檔飯店核心競爭能力低下，企業(yè)文化缺失。

　　王文慧(2012)提出，我國高檔飯店的數(shù)量與我國游客的消費需求量和消費水平發(fā)生脫節(jié)。我國旅游市場以大眾旅游消費為主，大眾游客飯店需求的主要特征是消費總量大，但人均消費金額不高，并且飯店消費在旅游消費中的占比逐年下降。大眾游客的消費水平和能力不足以維持高檔飯店的長期運營。

　　(三)我國高檔飯店轉(zhuǎn)型策略研究綜述

　　徐淑延(2007)提出，高檔飯店可以考慮適當(dāng)?shù)貙⑽闯鲎獾奶追肯蛴慰蛶苑乓怨﹨⒂^。這種經(jīng)營策略不但可以為飯店帶來門票銷售收入，同時也能在一定程度上實現(xiàn)對套房高額維護成本的補償。高檔飯店對外開放的另一個正面效益就是這種向游客的開放相當(dāng)于為飯店做了活廣告，提高了飯店的美譽度和^卩名度。這種低風(fēng)險高收益的策略值得大多數(shù)高檔飯店借鑒和釆用。

　　董衛(wèi)，唐德善(2008)就星級飯店的收益管理進行了研究，認(rèn)為飯店應(yīng)當(dāng)摒棄一成不變的定價策略，通過對飯店收益管理的有效利用，來實現(xiàn)超額預(yù)訂、客房差異化定價、客房合理分配等方面的優(yōu)化，并有效提升飯店盈利水平。

下一篇:建筑工程現(xiàn)場施工安全和施工技術(shù)管理 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:會計師事務(wù)所內(nèi)部治理模式研究 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】