前兩天一個湖南老家的同學過來深圳玩，帶他們去吃了深圳比較火的椰子雞。其實只要是外地的朋友過來，我基本都是老三樣招待他們：椰子雞、牛肉火鍋、廣式早茶。因為我認為這代表了深圳的特色飲食。但我發現，這三樣里面，外地的朋友覺得最好的還是椰子雞，不管是四川的、湖南的、上海的、北京的，都覺得這椰子雞的口味很特別，接受度很高。而正好來深圳的這個同學自己就是做餐飲的，我們商量了下，要么一起在老家開個椰子雞店，以他的經驗來說，這個在老家肯定能夠火起來。所以，說不定以后我還有份生意是做餐飲了，畢竟美食也是我的愛好之一啊~
其實做餐飲生意，我很多年就設想過，比如把深圳的海鮮粥移植到老家去，又比如把老家的燒烤，移植到深圳來。而事實證明，現在老家的海鮮粥店，每天得排隊兩小時。而深圳的木屋燒烤，都馬上準備IPO上市了。
今天反正周末，就跟大家閑聊下這個吧。大家如果有想法做點餐飲生意，說不定可以在文章中獲得啟發，以后如果賺了大錢，記得我去吃飯免單哈。
我整理了下，一個成功的餐飲生意，要有這幾個特點：
1 去廚師化
傳統的八大菜系，每個菜系都需要大廚來掌勺，所以在10-20年前，廚師就是一個飯店的招牌。但這也有一個很大的問題，就是菜品沒有辦法標準化。可能今天廚師長被老婆打了，心情不好，做的菜味道就差一些，明天遇到什么高興的事了，菜的味道就好一些，這就對整個餐館的口味沒有辦法標準化。還有個很重要的問題，就是沒辦法復制，你總不可能復制20個一樣的大廚，去開20家分店吧。最后，大廚的工資是非常非常高的，成本也不好掌握。所以你看到那些米其林餐廳，都死貴死貴的，其實食材是一方面，關鍵他綜合成本高啊，廚師的工資也非常高。
那么去掉廚師后，我們能做的生意有哪些呢？
火鍋
火鍋的核心在于他的湯底，其他的材料，其實都是差不多的，無非你是空運的，我是菜市場買的，品質上差別一些。我說的椰子雞，其實就是一種火鍋。他的菜品非常單一，就一種火鍋：椰子雞。用椰子汁調制的湯底，煮開后把雞丟進去煮6分鐘就可以吃了。開吃的時候很有講究，第一口一定是喝湯，他的湯底跟其他火鍋不太一樣，是鮮甜口味的，以為本身是椰子湯，所以非常清甜。吃雞肉的蘸料跟其他地方火鍋也不一樣，就海鮮醬油、沙姜、小青檸、朝天椒四種，如果你吃辣，就加朝天椒，如果你不吃，你只需要在醬油里加一點沙姜和一個小青檸擠出來的汁就好了（據說加小青檸會讓雞肉沒那么膩）。然后吃過一輪，再下配菜，配菜就是常規火鍋的材料，但有一種材料只有椰子雞店才有，叫野生小馬蹄，這個口感也非常好，我每次去都必點。主食也只有幾款可以選擇，全是煲仔飯，從下單到上桌，可能要半個小時，正好你把雞肉吃的差不多了，就可以吃飯了。
我大概計算過，一般來說，客單價在100左右，在一二三線城市，應該都能夠接受。最少在我們老家那個三線城市，吃頓好一點的，也得找個價格。
麻辣燙
這個其實我認為跟火鍋一樣，但他是個小本生意，可能幾萬塊就可以開了，因為他的核心也是湯底的配料。我記得過年我回老家過年的時候，家對面有一家麻辣燙的店，每次晚上我活動回來都會去他家吃點東西，我大概算了下，在我們那小城市，客單價也有30左右，但成本可能就10塊以內，也是個暴利的生意。
所以，做這種餐飲，只要你掌握了湯底的配方，基本上，你可以全國復制這個餐飲模式，而且保證叫好又叫座。深圳第一家開椰子雞的老板，自己研究了三個月湯底，然后貸款400萬開的第一家店，開業三個月就還清貸款，然后一年多在深圳開了10多家店，到現在每家店只要吃飯時間都得排隊一小時以上，堪稱傳奇。后面深圳又出現了好多同樣的店，基本都是模仿他的。
2 標準化
其實標準化有個最大的參照，就是肯德基、麥當勞。它所有的門店，你去吃，口味都是一模一樣的，這就是做了標準化的處理。任何一家店，都是按一個標準的流程設計的，從材料的采購、到烹飪的時間火候、到服務的體系，全部都是一個標準。當然，如果你只打算開個小店，賺點小錢，你可能不需要做這些，但如果你想賺大錢，或者想進入資本市場，那么這些就很重要了。只有你的商業模式成功后，能夠迅速全國復制，這樣你的營收規模，利潤規模，才能夠起來，這樣去資本市場講故事的時候，就會有人認可，因為你的業務，已經完成了0-1的蛻變，剩下的，只差資本的力量把他推動到全國或者全世界。
3 超客戶體驗
說起這個，就必須說到海底撈，他就是典型的超客戶體驗的代表。你可以在他店里體驗到各種你想象不到的服務，我在網上找到最新的一個段子大家可以感受下：
只有超出客戶期望值的體驗，他才會想著下次再來，或者分享給朋友讓他們來。這對于任何生意來說，都是尤為重要的。這塊如果大家不理解，可以就近找個海底撈去試吃一次，就明白了（這段真不是廣告）
4 差異化
這個差異化，我說的是地域口味的差異化。如果你在四川做麻辣火鍋，你肯定做不過本地人，但你在那做椰子雞，那你就是蝎子拉屎獨一份，差異化就體現出來了。現在深圳反而四川火鍋特別火，也是這個道理。大家做餐飲生意的時候，一定要調查當地的餐飲市場，什么樣的口味是當地沒有的，找到沒有的那一種，然后做出特點，迅速占領市場，不愁沒有錢賺。
當然，寫的這些，都是我一些籠統的想法，主要是給大家一個餐飲創業的思路。如果大家真有想法投資餐飲項目，一定要仔細調研市場再做決定，餐飲生意的利潤確實很高，但如果市場不接受，虧損起來也很可怕的。但只要定位準確，一年收入過百萬還是很輕松的。
最后送大家一個金融模式做餐飲項目的技巧，本來是我打算以后自己做的時候用的，這里就先分享給大家吧。在前期開設餐飲項目的時候，可以采取實物股權眾籌的方式，召集本地的投資人一起來投資，然后大家按投資金額占一定股份。同時，投資的金額，有一部分可以直接轉為消費金，比如投資10000有2000-5000是消費金，但股份還是按10000算。這樣在開業前期，你的股東一定會拉著朋友一起來消費，而且還會說這是我占股份的飯店，多有面子。作為朋友，如果這個飯店口味確實還行，他也會介紹更多的人來消費，這樣下去，飯店的生意肯定會很火爆的。到最后，你賺了錢，你的股東賺了錢，來吃飯的顧客享受到了美食，這是一個多方共贏的生意。
來源：老七玩金融
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