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這天，百無聊賴的我呆呆地站在楊姐的爆米花攤旁，看人群聚攏，又散去。

    做爆米花的楊姐，五十歲左右，幾年前從企業辦公室下崗后一直就在這條路上賣爆米花。公司里的不少年輕人喜歡她的爆米花，又因為她的熱情好客，大家都尊敬地叫她楊姐。

    “怎么了？老弟，工作上遇到不愉快的事情了？”一時閑下來的楊姐微笑著向我打招呼。

    看著我一副無精打采的樣子，正熟練地做爆米花的楊姐仿佛突然想起了什么似地說：“你想知道，我做的爆米花為什么粒粒都爆得這么燦爛、這么香甜嗎？”

    我點點頭，又連忙搖搖頭，心里還真想知道為什么。“我用的可不是一般的玉米哦。”楊姐臉上笑容不減，告訴我：“這種玉米叫爆裂玉米……”

    對自己手中的玉米竟這樣熟悉，從那以后，我對楊姐刮目相看。

    當晚回到住處，打開電腦，在網上我進一步了解到了楊姐所說的那種神奇的玉米的特性。這世上的玉米中，只有爆裂玉米能夠自始至終實現完美爆裂，之所以具有如此與眾不同的特性，關鍵在于它的含水量能夠滿足爆米花的加工條件。它們將水分囤在每個籽粒所含有的一小圈軟淀粉中。在這一圈之外又包裹著一層瓷釉一樣的硬淀粉外殼。當玉米籽受熱時，軟淀粉內的水分開始膨脹。同時，這種膨脹又遭到了硬淀粉強有力的抵制。兩者間的拉鋸戰隨溫度的上升不斷加劇，一旦軟淀粉抵擋不住敗下陣來，水分便會沖出重圍“嘭”地一聲引發籽粒大爆炸，爆米花就這么誕生了。其他玉米品種雖然也含有豐富的水分，但它們卻缺少一層堅硬的外殼來抵制受熱時水分的膨脹，因此，雖然它們偶爾也能爆成爆米花，但成功的幾率就遠遠不如爆裂玉米。

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